Recept

26499284När vi har kurs hos oss, så är det många av deltagarna som frågar efter recept på maten vi gör.
Det är ju också något som betyder att många tycker om maten vi lagar.

Så för att svara på efterfrågan så kommer här recept på en del av de rätterna.

Joels Linssoppa

En rätt som ofta efterfrågas receptet på är den linssoppan som jag brukar göra med jämna mellanrum till lunch.

Många kanske tycker att linssoppa låter lite typiskt vegetariskt tråkigt om man är van vid mycket animalisk mat, men... den har överraskat många och det viktiga är att ge det den tid det krävs för att få fram smak och mustighet. Koka inte för länge, låt det hellre sjuda och smaka av ordentligt.

Ca 4 personer

Ingredienser:

1 gul lök
4 morötter, normalstora
1 palsternacka
Ca ½ kålrot, storlek mindre (kålrot ger söt smak, mängd efter smak)
Ca ½ rotselleri, storlek mindre (rotselleri ger kraftig smak, mängd därefter)
Röda linser, ca 2 dl
Vitlök, 2 klyftor
Salt
Vitpeppar
Paprikapulver
Svartpeppar
Chilipulver
Cayennepeppar
Kummin
Matolja
Smör
1-2 tärningar grönsaksbuljong
Vatten

Gör så här:

Skala och hacka gul lök, morötter, palsternacka, kålrot och rotselleri.
Hetta upp ett par matskedar matolja och smör i en kastrull och häll först i den gula löken, som får ”svettas lite” på medeltemperatur. Ha inte för hög temperatur, då är det lätt att smöret och löken bränns och tappar sin rätta smak.

Efter ett par minuter häller du på de hackade rotsakerna, kryddar efter smak med salt, peppar, paprika, cayenne, chili och kummin. Var lite försiktig med kryddorna, det gäller att få rätt balans med cayenne och chili som är starka kryddor, ihop med salt och peppar som ger grundsmak. Kummin lyfter rotsakernas smak och är utmärkt krydda i all grönsakssoppa.

Rör runt med en slev och fräs rotsakerna och löken en stund med kryddorna.

Häll sedan på vatten så mycket att det täcker grönsakerna och lite till, så att det får en lagom mängd balans mellan grönsaker och vatten. Tänk på att linserna senare gör soppan något tjockare.

Koka upp, häll i buljong och koka lätt/ sjud på lägre temperatur i ca 15 minuter.

Smaka av soppan efter hand och krydda efter behov.

Ta soppan från värmen och mixa med en mixerstav tills soppan är slät.

Sätt tillbaka soppan på spisen, koka upp, häll i linserna och koka på låg temperatur i ca 10 minuter. OBS! Koka inte för länge, då blir linserna förstörda och smaklösa. Smaka efterhand, de är klara när tuggmotståndet är lagom.

Riv till slut vitlök i soppan, krydda mer om det behövs, rör om och låt den stå en stund så att smaken från vitlöken sätter sin prägel på soppan.

Om du vill så kan du också hälla i en ”skvätt” grädde på slutet, så får soppan en rundare smak.
Man kan även servera den med en klick créme fraiche.

Servera tillsammans med ett gott bakat bröd

Lycka till!

Ett gott bröd till soppan!

Ett väldigt populärt, gott och enkelt bröd till alla soppor, är ett italienskt bröd man gör i långpanna.
Mycket bra att göra om man är många. Passar utmärkt till lunch med soppa, men naturligtvis även till annat, som tex det grillade du gör en vår/ sommardag ute i trädgården.

Till ca 15 bitar bröd

Ingredienser:

6 dl vatten
12 dl vetemjöl
25 gram jäst (helst färsk)
4-5 matskedar matolja (här tar jag i lite, men det smakar bättre)
3-4 tsk salt
1 msk torkad örtkrydda, välj en blandning eller det du har hemma
Grovsalt

Gör så här:

Använd en rejäl bunke. Tänk på att det ska jäsa, så du behöver extra plats. Blanda ner jästen i lite av vattnet, som ska vara ljummet/ kroppstemperatur. Rör om så att all jäst löser sig.

Häll i resten av vattnet, mjölet, salt (ej grovsaltet), olja och örtkrydda.
Rör om och blanda allt till en jämn smet.

Låt det jäsa övertäckt i ca 1 timme.

Smörj en långpanna med höga kanter med olja. 
Häll upp smeten i långpannan och "bred" ut med lämplig slev eller liknande. Strö lagom mycket grovsalt ovanpå smeten (efter smak alltså).

Sätt ugnen på ca 200 grader.

Låt det jäsa i formen i 20 minuter.

Sätt in formen i ugnen och grädda ca 50 minuter, eller tills det fått en fin knaprig, brun yta. Testa gärna med en provsticka, så att brödet inte är lös inuti.

Låt det svalna en stund. Skär det sedan i lagom stora fyrkanter och servera!

Dressing á la Strandberg

Den här dressingen är mycket uppskattad hos våra gäster.

Ingredienser:
Créme Fraiche
Majonnäs
Chilisås
Tabasco (några droppar)
Cayennepeppar (starkt!)
Salt, vitpeppar
Vitlök, pressad

Gör så här: Blanda ihop alla ingredienser. Det ska vara ca 70-80 % créme fraiche, 20-30 % majonnäs och sen kan man använda resten efter smak. Ta en eller ett par matskedar chilisås och krydda sen med pressad vitlök,tabasco, cayennepeppar, salt och vitpeppar. Ta det varligt till en början med tabasco och cayenne då det är en rejäl sting i de kryddorna.
Man kan även ha i lite vanlig chilipeppar om man vill.

Ett alternativ för en något syrligare och fräschare smak, är att att använda turkisk yoghurt som ett komplement till creme fraiche och majonnäs.
Då kan man blanda efter smak, men jag brukar inte ha mer yoghurt än creme fraiche, för att få den rätta balansen.